Шоколад. Споменаванетпо на тази дума кара устата на повечето хора да се напълнят със слюнка, а усещането в стомаха им да стане топло и приятно. Вкусовите предпочитания варират от човек до човек, но голяма част от населението на планетата като че ли има страст към сладкото. Не се учудвайте. Това предпочитание може да се превърне във форма на обсесия и дори – пристрастеност. Което пък от своя страна крие големи рискове за здравето, тъй като във формулата на повечето подобни изкушаващи блокчета на пазара не присъства истинското черно какао или поне активен екстракт от него.
Те са създадени на базата на комбинация от мляко и захар, което пък от своя страна повишава риска от развиването на диабет, захарна кожа (гликация), проблеми със сърдечно-съдовата система, кръвното и черния дроб. Това важи, обаче, само за случаите, в които не говорим за истински шоколад. Високата концентрация на какао предполага, че умерените количества от продукта са полезни за здравето. То е наситено с полифеноли и полезни антиоксиданти, които благоприятстват хармоничното функциониране на сърцето, доброто състояние на кожата, приповдигнатия тонус, енергичност и весело настроение. Ако се чудите, доколко полезно е сладкото изкушение за вашето здраве, то значи е време да научим повече за положителните и отрицателните му свойства!
История и Обработка на Какаовите Зърна
Легендата гласи, че преди хиляди години момче от племето на маите си играело на върха на какаово дърво. Случайно паднах плод от него се разцепил на две и то открило вътре 40 едри кафеникави зърна, които на външен вид наподобявали бадеми. Връщайки се обратно в общността си, старшите разработили 5-степенен процес за превръщането на ‘божествените’ семки в ароматната и сгряваща сърцето и душата напитка, наречена горещ шоколад.
Автентичният процес на производство на какао бива следният:
- Набиране и Отваряне на Семенника: Големите колкото футболна топка какаови плодове са готови за обиране, когато преминат от зелен към оранжев цвят. Узреят ли веднъж, събирачите им минават през овощните градини (гори) и започват да ги режат и отварят с помощта на мачетета, тъй като използването на машини може да ги увреди или смачка.
- Ферментация: Зърната се поставят в големи, но плитки тави и се покриват с бананови листа. В Западна Африка ги излагат и на директна слънчева светлина, за да изсъхнат и ферментират. Процесът продължава между 5 и 8 дни, като работниците идват и ги разбъркват периодично, за да успеят да ферментират равномерно. Придобиват и характерния си кафяв цвят.
- Съхнене: Тази процедура също продължава близо седмица, като зрънцата се излагат на директна слънчева светлина. Това ги кара да се смалят до половината от обичайния си размер.
- Изпичане: Процеса на изпичане, който придава на какаото обичайния му цвят, вкус и аромат. Първо се премахва обвивката, а вътрешната месеста част се смила на малки парчета. Те минават през различни видове сита, а самият процес се нарича ‘веене’.
- Смилане: Получената субстанция, в резултат на което се получава какаовият ликьор, който се смесва с какаово масло и малко захар.
Кои Са Основните Съставки на Различните Видове Шоколад?
Какаото често е наричано ‘храна на боговете’. В това наименование дори няма никаква шега или намигване, а директно излагане на факта, че ботаниците причисляват дървото към клас Theobroma, давайки му цялостното наименования Theobromacacao. В превод от старогръцки, словосъчетанието се получава като комбинация на 2 (две) отделни думи – θεός (theos) – бог и βρῶμα (broma) – храна. Освен омайващия си вкус и аромат, то е наситено с полезни полифеноли и антиоксиданти, които карат човешкия мозък да освобождава серотонин и допамин в по-големи концентрации, карайки ни да се чувстваме щастливи.
Екстрактът от чисто какао е дал началото на много натурални средства за поддържане на добрия външен вид и фигура. Голяма част от био-козметичните продукти на пазара днес включват екстракт от какаови зърна. Пример за такова е хранителната добавка за въздействие върху апетита Keto Black, която успя да се хареса и на певицата Преслава.
Към вече готовия какаов ликьор се прибавят различни съставки, за да се получат най-популярните разновидности на сладкото изкушение. Те биват:
➔ Млечен Шоколад: захар, мляко или мляко на прах, какао на прах, какаов ликьор, какаово масло, летицин и ванилия;
➔ Бял Шоколад: захар, мляко или мляко на прах, какаов ликьор, какаово масло, лецитин и ванилия;
➔ Обикновен Черен Шоколад: какао на прах, какаов ликьор, какаово масло, захар, лецитин и ванилия;
Нека научим няколко любопитни подробности относно полезните и вредни свойства на какаото за здравето.
Кои Са Полезните Качества на Шоколада?
Официалните статистики на големите производители на различни видове стоки показват, че дори и в годините на Глобалната финансова криза от 2008-2009 г. продажбите на изделията с шоколад не са спаднали, дори тенденцията е те да се увеличават. Може да има и научно обяснения за тази тенденция. Когато е в чистата си форма, какаото кара мозъка да освобождава големи количества серотонин – хормонът на щастието.
Хората имат склонност да посягат към сладкото изделие именно, когато се чувстват отпаднали, депресирани или в лошо настроение. Черният шоколад е наситен и с голям брой антиоксиданти, които забавят процесите по стареене на клетката, предпазват ни от негативното влияние на свободните радикали в околната среда, благоприятстват здравето на сърдечно-съдовата система, намаляват риска от диабет и подобряват процесите, свързани с правилното кръвоснабдяване на мозъка.
Ако трябва да обобщим полезните свойства на тъмния шоколад, когато се консумира в препоръчително дневно количество от 25 – 50 гр., то те са следните:
✔ Подобрява Мозъчната Функция;
✔ Пази Сърцето;
✔ Има Анти-Ейджинг Ефект;
✔ Стимулира Доброто Настроение;
✔ Предпазва от Диабет;
✔ Силен Имуностимулант и Афродизиак;
✔ Въздейства Положително Върху Продуктивността и Работоспособността;
✔ Позитивен Био-Козметичен Ефект Върху Кожата;
✔ Има Антибактериално Действие;
✔ Богат на Антиоксиданти, Полифеноли, Калций, Калий, Желязо, Мед, Цинк и Фосфор;
✔ Намалява Производството на Хормона на Стреса – Кортизол;
Розов Шоколад – Най-Новото Предложение!
През 2018 г. швейцарският производител на какао Barry Callebaut обяви, че е успял да получи естествено розов шоколад от зърната какаовия сорт Ruby, които растат на територията на държавите Еквадор, Бразилия и Кот д’Ивоар. Те имат специфичен цвят, вкус и мирис, като към тях не е нужно да се добавят допълнителни овкусители, оцветители и консерванти.
Тъмната Страна на Млечния Шоколад
Не е тайна, че именно белият и млечен шоколад, които се получават в резултат на добавянето на значителен брой вредни в големи количества субпродукти, могат да окажат негативно влияние на човешкия организъм. Тези сладки изкушения са богати на излишни калории и мазнини, които тялото не може да преобразува в енергия.
Приемът им може да е подчертано противопоказен при хора, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, както и при болните от подагра или артрит поради високата концентрация на пурини, които завишават нивата на пикочна киселина в кръвта. Единственото му предимство през черния му събрат е, че съдържа повече калций.
Ето и някои от по-негативните аспекти на консумацията на млечен и бял шоколад:
✗ Повишава Нивата на Лошия Холестерол LDL;
✗ Води До Затлъстяване;
✗ Затлачва Артериите;
✗ Отслабва стените на Капилярите;
✗ Вреди на Сърдечно-Съдовата Система;
✗ Води До Свръхпроизводство на Себум и Образуването на Акне;
✗ Завишава Риска от Диабет Тип 2;
Тайната Е В Количеството!
Ако нямате пряк достъп до черен шоколад с чист екстракт от какаови зърна, то нутриционистите препоръчват приема на 1-2 парченца млечен или бял шоколад на ден. Но пазарът предлага и алтернативни продукти. Много натурални средства за положително повлияване на апетита съдържат какао. Такова е и питателна напитка Чоко Лайт.
